Descrizione
SCHEDA TECNICA
Varietà: Aglianico 100%
Vigneti: San Vito (67%), Lupinelle (19%) e Aia de Ciardi (14%)
Estensione vigneto: 4,2 ettari
Altitudine: 300 e 500 m s.l.m.
Suolo: colluvi argillosi ricchi di scheletro
Densità d’impianto: 5.680 piante/ha
Sistema di allevamento: Guyot bilaterale
Produzione: 70 ql/ha
Vendemmia
Raccolta manuale in ceste da 13 kg.
Periodo: 2ª e 3ª decade di ottobre
Vinificazione
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Diraspatura
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Macerazione pre-fermentativa a freddo
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Macerazione alcolica a temperatura controllata
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Svinatura senza pressatura
Maturazione
18 mesi complessivi:
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60% in tonneaux di rovere francese (secondo passaggio)
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40% in acciaio
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Gradazione alcolica: 15% vol
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: Rosso rubino intenso e profondo.
Profumo: Intenso e complesso, offre note di frutti rossi maturi (mora, amarena) arricchite da eleganti sentori speziati, tabacco e cenni balsamici.
Gusto: Strutturato, pieno e avvolgente. È caratterizzato da una materia fine e coesa, con tannini ben integrati e vellutati.
L’acidità e la vena sapida gli conferiscono lunghezza e persistenza, bilanciando la struttura.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Il Manfredi, essendo un Aglianico strutturato e di lunga maturazione, si abbina perfettamente a piatti ricchi e complessi della cucina di terra:
Carni Rosse:
arrosti importanti, brasati (manzo al vino rosso), filetto di manzo o tagliata.
Selvaggina:
cinghiale, capriolo e lepre, preparati in umido o con salse corpose.
Primi Piatti Strutturati:
pasta fatta in casa con sughi di carne (ragù di cinghiale o di podolica), o primi piatti con funghi porcini e tartufo.
Formaggi:
formaggi stagionati e a pasta dura (come Pecorino di media o lunga stagionatura, Caciocavallo podolico stagionato).
Piatti Tipici Cilentani:
salsiccia e broccoletti, piatti a base di legumi e di carne, come spezzatino di vitello montano, sfrionzola con papaccelle (piatti tipici del territorio)
Recensioni
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