Descrizione
SCHEDA TECNICA
Materia prima: Vinacce selezionate di Aglianico 100%
Vigneti di Provenienza delle Vinacce: San Vito (67%), Lupinelle (19%) e Aia de Ciardi (14%)
Estensione vigneto: 4,2 ettari
Altitudine: 300 e 500 m s.l.m.
Suolo: colluvi argillosi ricchi di scheletro
Densità d’impianto: 5.680 piante/ha
Sistema di allevamento: Guyot bilaterale
Produzione: 70 ql/ha
Vendemmia
Raccolta manuale in ceste da 13 kg.
Periodo: 2ª e 3ª decade di ottobre
Vinificazione
• Diraspatura
• Macerazione pre-fermentativa a freddo
• Macerazione alcolica a temperatura controllata
• Svinatura senza pressatura
Metodo di Distillazione: discontinua artigianale in alambicco di rame. Separazione accurata di
teste e code
Affinamento: In barrique di rovere.
Durata: 10 mesi
Gradazione alcolica: 40% vol
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: Ambrato intenso, con riflessi dorati caldi e brillanti.
Profumo: Ampio e complesso. Si esprime con note di vaniglia, cacao amaro e spezie dolci, seguite
da sentori di frutta secca, tabacco e leggere tostature, su un fondo caldo e vinoso.
Gusto: Morbido, rotondo e profondo. L’equilibrio tra componente alcolica e apporto del legno
conferisce armonia e grande persistenza. Il finale è lungo, caldo e speziato, di notevole
eleganza.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Grappa da meditazione.
Finger food:
formaggi stagionati e a lunga maturazione
Desserts:
pasticceria secca e dolci a base di frutta secca e miele
Cioccolato fondente:
ad alta percentuale di cacao
In purezza:
ideale a fine pasto, servita a 16–18 °C;
con sigaro, per i cultori che amano un abbinamento deciso e contemplativo
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