Descrizione
SCHEDA TECNICA
Varietà: Aglianico 80%; Primitivo 20%
Vigneti: San Vito (67%), Lupinelle (19%) e Aia de Ciardi (14%); San Vito (100%)
Estensione vigneto: 4,2 ettari; 0,50 ettari
Altitudine: 500 m s.l.m.
Suolo: profondo, con alternanze marnoso-arenacee; tessitura media in superficie, fine o
moderatamente fine in profondità
Densità d’impianto: 5.680 piante/ha
Sistema di allevamento: Guyot bilaterale
Produzione: 71 ql/ha per l’Aglianico, 100 ql/ha per il Primitivo
Vendemmia
Raccolta manuale in ceste da 13 kg.
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Primitivo: 1ª decade di settembre
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Aglianico: 2ª e 3ª decade di ottobre
Vinificazione
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Diraspatura
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Macerazione pre-fermentativa a freddo
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Macerazione alcolica in acciaio per circa 10 giorni a temperatura controllata
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Svinatura e pressatura soffice
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Completamento della fermentazione alcolica e malolattica
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Assemblaggio del Primitivo con le diverse partite di Aglianico
Maturazione
24 mesi complessivi:
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60% in acciaio sulle fecce fini
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40% in tonneau di ottavo passaggio
Segue affinamento di 3 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 13,5% vol
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: Rosso rubino intenso e brillante.
Profumo: Intenso e fruttato. L’Aglianico dona profumi di frutta rossa matura (marasca,
prugna) e note di sottobosco, con un leggero accenno speziato e minerale.
Gusto: Il sorso è morbido e avvolgente, pur mantenendo una buona struttura.
I tannini sono presenti ma tendenzialmente più dolci e meno irruenti di quelli
dell’Aglianico.
All’assaggio si lancia dritto in avanti, con slancio, grazie a una freschezza decisa e a
sensazioni quasi piccanti, su un tannino per nulla ruvido ma equilibrato; le sensazioni
fruttate riemergono con decisione mettendo in evidenza una quota agrumata, che gli dà
ulteriore spinta nel finale.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
L’Auso, essendo un rosso strutturato ma con tannini più fini rispetto al classico Aglianico, si abbina splendidamente ai piatti della tradizione campana e cilentana che non siano eccessivamente pesanti:
Carni Rosse Leggere:
grigliate miste, tagliate di manzo o agnello.
Primi Piatti Strutturati:
pasta fatta in casa con ragù di carne non troppo concentrato, come il ragù napoletano o la pasta al forno.
Carni Bianche Aromatiche:
pollo o coniglio cacciatora o al forno con erbe aromatiche.
Pietanze Cilentane:
Migliaccio salato (torta rustica), piatti a base di legumi e carne di maiale.
Formaggi:
formaggi semi-stagionati o a pasta dura, come il Caciocavallo podolico giovane.
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